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寒冷的日子吃(chi)個暖手又美味(wei)的烤紅薯健(jian)康(kang)嗎(ma)?
2020-02-19 20:32:25來源︰北京青年報編輯︰

吃(chi)個暖手又美味(wei)的烤紅薯健(jian)康(kang)嗎(ma)?

寒冷的日子里總(zong)是(shi)少不了溫暖的食物,初春時節,清(qing)晨(chen)和傍晚(wan)的寒風中,人們依然會被街頭巷(xiang)尾飄(piao)出的烤紅薯香氣所(suo)吸引,暖手又美味(wei)的烤紅薯可謂是(shi)寒冷時刻的超級治(zhi)愈之物。那麼,老(lao)少皆宜的紅薯,究竟有哪(na)些營(ying)養(yang)價值呢(ne)?

紅薯是(shi)一種營(ying)養(yang)豐富的薯類

從營(ying)養(yang)學角度來看,一般將食物分zhi) 謇啵 渲械di)一類谷類及(ji)薯類,番薯就是(shi)薯類的一種,它(ta)還有很(hen)多(duo)別名︰山芋、地(di)瓜、紅薯、白薯等(deng)。

紅薯含有豐富澱粉(fen)和膳食縴維(wei),以及(ji)多(duo)種zhi)wei)生素(su)和礦物質。紅薯中澱粉(fen)、鈣、維(wei)生素(su)B1、維(wei)生素(su)B2的含量較(jiao)大米和面粉(fen)都要(yao)高。紅薯因為不同的“心”,營(ying)養(yang)特點也略不同︰白心的紅薯(常稱為白薯)中粗(cu)縴維(wei)含量高;紅黃(huang)心的紅薯(常稱為紅薯)中胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)含量高,糖含量高,口感甜;紫心的紅薯(常稱為紫薯)中硒和花青素(su)含量較(jiao)高,是(shi)名副(fu)其實的抗(kang)氧(yang)化(hua)高手。

去皮(pi)吃(chi)的烤紅薯屬于(yu)健(jian)康(kang)食品

很(hen)多(duo)人認為烤紅薯不健(jian)康(kang),真的嗎(ma)?其實不然,烤肉(rou)、面包、餅干等(deng),可對(dui)健(jian)康(kang)產生不同程度的影響,但紅薯一般都是(shi)帶皮(pi)一huang)鸝荊 dui)健(jian)康(kang)並無不利(li)影響。在烤的過程中,美拉德反(fan)應只(zhi)發生在食物表(biao)層,食物內(na)部仍(reng)有水分,溫度一般不會超過100℃,不會發生褐變、產生特殊的香味(wei)。烤出來的紅薯也是(shi)去皮(pi),吃(chi)它(ta)的心,所(suo)以烤紅薯屬于(yu)健(jian)康(kang)的食品。

什麼樣(yang)的紅薯適合烤呢(ne)?

不同“心”的紅薯營(ying)養(yang)成(cheng)分稍有不同︰白薯澱粉(fen)多(duo),糖含量kang)停 境隼床惶 悖 詬薪jiao)干,不大適合烤,可以當主食,吃(chi)了它(ta)後要(yao)減少其他主食cheng)閎肓俊/p>

紫薯膳食縴維(wei)含量較(jiao)高,口感較(jiao)粗(cu)糙,加(jia)上花青素(su)味(wei)澀。

紅薯澱粉(fen)和縴維(wei)含量kang)停  橇扛擼 境隼純詬脅荒敲錘桑 實di)也比較(jiao)柔軟,另外(wai)還有誘人發亮的焦黃(huang)色(se),適合烤出來吃(chi)。

吃(chi)紅薯時最(zui)好搭配蔬菜

水果及(ji)含蛋白質高的食物

紅薯是(shi)低能量、低脂肪美食,每100克(ke)僅含0.2克(ke)脂肪,產生99千(qian)卡能量,約為同等(deng)量大米的三分之一,因此有人將其作為減肥聖品。

紅薯可以作為主食,但是(shi)不可食用過多(duo)。因為紅薯在腸(chang)胃中可產生大量kang)畝yang)化(hua)碳(tan),會使人腹脹、打嗝,嚴重影響人的消化(hua)功能,如反(fan)酸、胃痛等(deng)。居民膳食寶塔推薦,食物多(duo)樣(yang),營(ying)養(yang)互補。如吃(chi)紅薯最(zui)好搭配蔬菜、水果及(ji)含蛋白質高的食物,這(zhe)樣(yang)不會引起營(ying)養(yang)失衡。另外(wai),紅薯粥也可以減輕紅薯引起的腹脹不適感,切(qie)忌空腹食用紅薯。

用微(wei)波爐在家里也可以自制烤紅薯

如今,很(hen)多(duo)有烤箱的家庭(ting)會在家自制烤紅薯。其實,即(ji)使沒有烤箱,用微(wei)波爐也能自制烤紅薯。

具體做法(fa)是(shi)︰

1.挑偏(pian)長的紅心紅薯,洗淨、擦(ca)干或(huo)晾干,備(bei)用;

2.微(wei)波爐燒烤架(jia)上鋪(pu)錫紙,放(fang)入洗淨紅薯,高火(huo)8分鐘,翻面再3分鐘(具體時間視紅薯大小);

3.捏(nie)一下(xia),軟透即(ji)可,取出待食用。

文/俞(yu)丹丹(國(guo)家營(ying)養(yang)科普宣講團講師)

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